Quando hai comprato un sacchetto di shimeji marrone al supermercato, lo hai cucinato con molta cura.Tuttavia hai scoperto che aveva un sapore un po' amaro e poi hai chiesto: "Ho comprato i funghi cattivi oltre la data di scadenza?Perché ha un sapore un po' amaro?"
In effetti, come alcune persone vanno pazze per il caffè in stile americano ghiacciato mentre alcune persone amano solo il cibo dolce, un piccolo gruppo di persone sentirà che i funghi shimeji marroni hanno un sapore un po' amaro in bocca.
Il fungo è composto da proteine, che sono composte da quattro tipi di amminoacidi aromatici.Sono amminoacidi dal sapore fresco, amminoacidi dal sapore dolce, amminoacidi dal sapore amaro, amminoacidi dal sapore fragrante.I funghi shimeji marroni sono anche chiamati funghi dal sapore di granchio, funghi di faggio marroni, sono ricchi di aminoacidi.Quindi gli amminoacidi freschi, gli amminoacidi dolci, gli amminoacidi amari, gli amminoacidi fragranti occupano tutti una certa proporzione.Tuttavia, gli aminoacidi amari rappresentano una proporzione relativamente più alta.In questo modo, le persone sensibili al gusto sentiranno l'amarezza.
Porzione dei quattro amminoacidi falovor
| Tipo di aminoacidi | Nome degli aminoacidi | A | |
| mg /g DW | Porzione (% TAA) | ||
| aminoacidi dal sapore fresco | ASP, Glu | 3.23 | 24.75 |
| amminoacidi dal sapore dolce | Gly, Ala, Thr, Ser, Pro | 3.23 | 24.75 |
| amminoacidi dal sapore amaro | His, Arg, Leu, Ile, Met, Phe, Val, Trp | 4.99 | 38.24 |
| amminoacidi dal sapore fragrante | Fe, Tir | 1.06 | 8.12 |
Anche se l'amarezza non è un buon sapore per la maggior parte delle persone, ma con la dolcezza, la freschezza all'interno dei funghi bunashimeji marroni, diventa un sapore speciale.Più alto è il contenuto di proteine che si converte in amminoacidi, più la selvaggina fresca e profumata apparirà nel gusto degli amminoacidi.E avrà un sapore più fresco una volta cucinato a cena.In teoria, gli aminoacidi dell'amarezza non possono essere rimossi, ma puoi aggiungere più polvere gourmet per renderlo più fresco e delizioso per coprire l'amarezza.
Tempo di pubblicazione: 28-febbraio-2022