Quando hai comprato un sacchetto di shimeji marrone al supermercato, cucinalo con grande cura.Tuttavia hai scoperto che aveva un sapore un po' amaro e poi ti sei chiesto: “Ho comprato i funghi cattivi oltre la data di scadenza?Perché ha un sapore un po' amaro?"
Di fatto, come alcune persone vanno pazze per il caffè ghiacciato in stile americano mentre alcune persone amano solo il cibo dolce, un piccolo gruppo di persone sentirà che i funghi shimeji marroni hanno un sapore un po' amaro in bocca.
I funghi sono composti da proteine, composte da quattro tipi di aminoacidi aromatici.Sono aminoacidi dal sapore fresco, aminoacidi dal sapore dolce, aminoacidi dal sapore amaro, aminoacidi dal sapore profumato.I funghi shimeji marroni sono anche chiamati funghi sapore di granchio, funghi faggio marroni, sono ricchi di aminoacidi.Quindi gli amminoacidi freschi, gli amminoacidi dolci, gli amminoacidi amari, gli amminoacidi profumati occupano tutti una certa proporzione.Tuttavia gli aminoacidi amari rappresentano una proporzione relativamente più elevata.In questo modo, le persone sensibili al gusto sentiranno l'amarezza.
Porzione dei quattro aminoacidi falovor
| Tipo di aminoacidi | Nome degli aminoacidi | A | |
| mg/g di peso secco | Porzione (% TAA) | ||
| aminoacidi dal sapore fresco | ASP, Glu | 3.23 | 24.75 |
| aminoacidi dal sapore dolce | Gly, Ala, Thr, Ser, Pro | 3.23 | 24.75 |
| aminoacidi dal sapore amaro | Suo, Arg, Leu, Ile, Met, Phe, Val, Trp | 4,99 | 38.24 |
| aminoacidi dal sapore profumato | Phe, Tyr | 1.06 | 8.12 |
Anche se l'amarezza non è un buon sapore per la maggior parte delle persone, ma con la dolcezza e la freschezza all'interno dei funghi marroni bunashimeji, diventa un sapore speciale.Maggiore è il contenuto di proteine convertite in aminoacidi, più fragrante sarà la selvaggina fresca nel gusto degli aminoacidi.E avrà un sapore più fresco una volta cucinato per la cena.In teoria, gli amminoacidi amaro non possono essere rimossi, ma è possibile aggiungere altra polvere gourmet per renderlo più fresco e delizioso e coprire l'amarezza.
Orario di pubblicazione: 28 febbraio 2022